“UAA PONE EN MARCHA LABORATORIO ÚNICO PARA TRANSFORMAR EL PROCESAMIENTO DEL MAÍZ EN AGUASCALIENTES”

Por: #AgsRadioTvNoticias

✅ La universidad inaugura el primer Laboratorio de Nixtamalización en el estado con financiamiento federal cercano a 2.3 millones de pesos.

✅ El proyecto reduce agua, tiempo y uso de combustibles en el procesamiento del maíz, con miras a su aplicación en tortillerías e industrias harineras.

🌽🔬 La Universidad Autónoma de Aguascalientes abre un nuevo capítulo en investigación aplicada con la instalación del Laboratorio de Nixtamalización, único en la entidad, ubicado en el Departamento de Ciencias de los Alimentos del Centro de Ciencias Agropecuarias 👇🏽👇🏽

De acuerdo con la Gaceta Universitaria No. 169, este espacio forma parte del proyecto “Escalamiento de la nixtamalización de alta energía y la incorporación de subproductos agroindustriales en productos nixtamalizados”, iniciativa que obtuvo un financiamiento cercano a 2.3 millones de pesos a través de la convocatoria de Maduración de tecnologías, mejoramiento de la inventiva y retos tecnológicos para la atención de problemáticas nacionales prioritarias de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación.

El proyecto fue seleccionado entre 94 propuestas a nivel nacional por su impacto en áreas estratégicas como sostenibilidad, alimentación, salud y cambio climático. Además, representa los primeros recursos federales obtenidos por este departamento universitario, lo que marca un precedente para fortalecer tanto la investigación científica como la formación de estudiantes en el área agroalimentaria.

La responsable del proyecto, la doctora Karla Yuritzi Amador Rodríguez, encabeza un equipo multidisciplinario que trabaja en el escalamiento de un prototipo que adapta un molino de alta energía para transformar el maíz. Este sistema simula la nixtamalización tradicional, pero con ventajas concretas: disminuye el consumo de agua —que en el proceso convencional puede alcanzar entre dos y tres litros por kilo de maíz—, reduce el tiempo de procesamiento de hasta 18 horas a solo tres o cuatro, y elimina el uso de combustibles fósiles al operar con energía eléctrica, con posibilidad de emplear fuentes limpias.

Con los recursos obtenidos se habilitó una planta piloto donde ya se realizan pruebas de molienda, así como un laboratorio especializado para analizar los productos generados. El objetivo es avanzar en la maduración tecnológica y, en una siguiente etapa, transferir esta innovación a tortillerías y empresas harineras, acercando el conocimiento universitario a soluciones prácticas para el sector productivo.

La relevancia del proyecto cobra mayor dimensión al considerar que el maíz es base cultural, económica y alimentaria en México. En 2024 se cosecharon más de 41 millones de toneladas a nivel nacional, lo que confirma la magnitud de un cultivo del que derivan cientos de productos mediante la nixtamalización.

Especialistas universitarios también destacan que el maíz es ampliamente seguro para la población, ya que no se asocia con alergias comunes como las vinculadas al gluten o la lactosa, lo que abre oportunidades para desarrollar nuevos alimentos con valor agregado y mayor alcance en el mercado.

🌽📘 La información completa sobre este laboratorio y otros temas puede consultarse en la Gaceta Universitaria No. 169, disponible para la sociedad en general en el portal oficial de la UAA: https://www.uaa.mx/portal/comunicacion/publicaciones/gaceta-uaa/
donde se detallan los alcances de esta iniciativa y su impacto en la investigación y el sector alimentario.